Xerotigana z Krety – tradycyjne greckie słodycze weselne

Składniki:

Ciasto:

1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 1/4 szklanki wody
2 łyżki raki (lub innego alkoholu wysokoprocentowego)
kilka kropel soku z cytryny
ok. 4 szklanki mąki pszennej (twardej, do makaronu)
dodatkowa mąka do wałkowania
oliwa z oliwek do smażenia

Syrop miodowy:

1 szklanka cukru1/2 szklanki wody
1 1/2 szklanki miodu tymiankowego
1 laska cynamonu
kilka kropel soku z cytryny
kawałek skórki z cytryny

Do podania:

prażony i mielony sezam
mielony cynamon
bardzo drobno posiekane orzechy włoskie

🧑‍🍳 Przygotowanie:

Do miski wlej oliwę, wodę, raki i sok z cytryny. Wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę, początkowo mieszając łyżką, a następnie wyrabiając rękami.
Wyrabiaj, aż powstanie jędrne, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na minimum 30 minut, aby odpoczęło.
Podziel ciasto na mniejsze kawałki.
Każdy kawałek rozwałkuj bardzo cienko – najlepiej użyć maszynki do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość oczywiście podsypując mąką.
Gdy ciasto będzie niemal przezroczyste, pokrój je w cienkie paski, tworząc delikatne, koronkowe krawędzie.
Rozgrzej dużą ilość oliwy w szerokim, płytkim garnku na średnim ogniu (zbyt wysoka temperatura nada gorzki smak). Formowanie tradycyjnych „róż” wymaga wprawy:

nawiń początek paska ciasta na widelec,
zanurz w gorącej oliwie i szybko obracaj, tworząc spiralę.

Możesz też formować prostsze kształty ręcznie.
Smaż partiami, aż lekko się napuszą i pozostaną jasne.
Odsącz na papierze kuchennym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

9. Do garnka wlej wodę, dodaj cukier i laskę cynamonu.
Od momentu zagotowania gotuj 5 minut.

10. Dodaj miód, sok z cytryny i skórkę cytrynową.
Zdejmij z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia – musi być gęsty i zimny.

11. Ostudzone xerotigana polej zimnym syropem miodowym. Posyp mieszanką sezamu, orzechów włoskich i odrobiny cynamonu.