🧑‍🍳 Przygotowanie:

Ciasto:
Do miski wlej oliwę, wodę, raki i sok z cytryny. Wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę, początkowo mieszając łyżką, a następnie wyrabiając rękami.
Wyrabiaj, aż powstanie jędrne, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.

Przykryj miskę i odstaw ciasto na minimum 30 minut, aby odpoczęło.

Wałkowanie:
Podziel ciasto na mniejsze kawałki.
Każdy kawałek rozwałkuj bardzo cienko – najlepiej użyć maszynki do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość oczywiście podsypując mąką.

Gdy ciasto będzie niemal przezroczyste, pokrój je w cienkie paski, tworząc delikatne, koronkowe krawędzie.

Smażenie:
Rozgrzej dużą ilość oliwy w szerokim, płytkim garnku na średnim ogniu (zbyt wysoka temperatura nada gorzki smak). Formowanie tradycyjnych „róż” wymaga wprawy:

• nawiń początek paska ciasta na widelec,
• zanurz w gorącej oliwie i szybko obracaj, tworząc spiralę.

Możesz też formować prostsze kształty ręcznie.
Smaż partiami, aż lekko się napuszą i pozostaną jasne.
Odsącz na papierze kuchennym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Syrop miodowy:

Do garnka wlej wodę, dodaj cukier i laskę cynamonu.
Od momentu zagotowania gotuj 5 minut.

Dodaj miód, sok z cytryny i skórkę cytrynową.
Zdejmij z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia – musi być gęsty i zimny.

Wykończenie:

Ostudzone xerotigana polej zimnym syropem miodowym.
Posyp mieszanką sezamu, orzechów włoskich i odrobiny cynamonu.