Kefalońskie ciasto z karczochami

LISTA SKŁADNIKÓW

15 karczochów (oczyszczonych, pokrojonych na 4 części i trzymanych w wodzie z cytryną)
4 cebule dymki (pokrojone w krążki)
2 marchewki (starte)
150 g świeżego groszku
250 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
80 g tsipouro z szafranem
100 g ryżu
2 cytryny (sok)
sól
mielony czarny pieprz
1/2 pęczka kopru włoskiego (drobno posiekanego)
2 łyżki pietruszki
2 łyżki oregano
100 g oliwek Kalamata PDO Rodella (drobno posiekanych)
150 g sera miodowego Lemnos (startego)
1 paczka liści laurowych
2 jajka

"Ciasto z karczochami"

INSTRUKCJE KROK PO KROKU

Krok 1: Przygotuj nadzienie. Podgrzej połowę oleju w rondlu, dodaj cebulę i marchewkę i smaż przez 5 minut, aż zwiędną. Następnie dodaj karczochy, groszek, oliwki i ryż i smażyć przez 3-4 minuty, aż będą błyszczące.

Krok 2: Zgasić tsipouro i pozostawić na 1 minutę do odparowania. Następnie dodaj 1/2 szklanki wody, sól, pieprz, oregano, pietruszkę i gotuj przez 6-7 minut na średnim ogniu, aż ryż zacznie się rozsypywać.

Krok 3: Zdejmij garnek z ognia, dodaj sok z 2 cytryn, koper włoski, jajka, ser, wymieszaj i odstaw nadzienie na bok.

Krok 4: Natłuścić okrągłą formę do ciasta. Ułóż jeden arkusz ciasta, posmaruj go tłuszczem i ułóż kolejny arkusz na wierzchu. W ten sam sposób ułóż połowę arkuszy na spodzie.

Krok 5: Wylej nadzienie i rozprowadź je równomiernie. Przykryj nadzienie pozostałymi arkuszami, postępując w ten sam sposób. Rozłóż ciasto na wierzchu, ponacinaj je i piecz w temperaturze 190°C przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie upieczone i chrupiące.

Krok 6: Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudzić przez 20 minut.

Lekkie ciasto o intensywnych aromatach karczocha, tsipouro z szafranem i ziołami. Podawane jako przystawka.