Oliwa z oliwek właściwości 

Oliwa z oliwek od wieków jest symbolem zdrowia, długowieczności i dobrego smaku. To podstawowy składnik diety śródziemnomorskiej, uznawanej za jedną z najzdrowszych na świecie. Również w Polsce jest powszechnie obecna na stołach, chociaż wokół niej pojawia się wiele pytań. Jakie są właściwości oliwy z oliwek? Czy nadaje się do smażenia? Jak ją przechowywać? Czym różni się oliwa rafinowana od niefiltrowanej?

Oliwa z oliwek extra virgin, a rafinowana

Zacznijmy od ostatniego pytania. Najwyższą jakością wyróżnia się oliwa z oliwek extra virgin. Tłoczona na zimno i niefiltrowana chemicznie, zachowuje najwięcej wartości odżywczych i naturalnych aromatów. To właśnie ona powinna być pierwszym wyborem, jeśli zależy Ci na zdrowiu i smaku. Innym rodzajem jest oliwa rafinowana – delikatniejsza w smaku, ale pozbawiona części cennych polifenoli i antyoksydantów. Ona z kolei nadaje się do smażenia, ze względu na wyższy punkt spalania.

Przeczytaj też: Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia

Oliwa z oliwek właściwości zdrowotne

Jakie właściwości zdrowotne oferuje oliwa z oliwek? Obniża ryzyko chorób układu krążenia. Pomaga też utrzymywać równowagę lipidową, zmniejszając poziom „złego” LDL i zwiększając „dobry” HDL. Oliwa z oliwek działa też przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie, a w umiarkowanych ilościach wspiera utrzymanie prawidłowej masy ciała.

Oliwa sprawdza się także poza kuchnią. Wpływa pozytywnie na włosy, szczególnie suche i łamliwe, nawilżając je, wzmacniając i dodając blasku. Oddziałuje też na skórę działając jak naturalny emolient. W domowych kosmetykach – bywa składnikiem peelingów i maseczek.

Zastosowanie w kuchni

Oliwa extra virgin to produkt niezwykle wszechstronny. Pomijając niepowtarzalny smak, wypada też korzystniej niż olej rzepakowy czy słonecznikowy pod względem zawartości antyoksydantów i kwasów jednonienasyconych. Oliwę z oliwek można wykorzystywać do sałatek, jako dip do pieczywa czy serów, doskonale komponuje się też z owocami morza i rybami. Można ją również bez obaw poddawać obróbce termicznej w procesie gotowania czy smażenia o czym piszemy tutaj.

Szukasz przepisów, w których można wykorzystać oliwę z oliwek? Odwiedź nasz blog!

Jak wybrać i przechowywać oliwę z oliwek?

Istnieje szereg parametrów, na które warto zwrócić uwagę wybierając oliwę z oliwek. Po pierwsze – pochodzenie. Oliwy greckie, włoskie czy hiszpańskie różnią się smakiem i aromatem. Region, rodzaj gleby, nasłonecznienie – to wszystko wpływa na owoce, z których tłoczona jest oliwa i decyduje o jej końcowych walorach. Bardzo często z danym obszarem związana jest też odmiana oliwek do produkcji oliwy (np. Kalamata z Peloponezu), która sama w sobie może być bardziej lub mniej owocowa, słodka lub gorzka w odbiorze.

Kluczową wartością oliwy poza smakiem to poziom kwasowości (zawartość wolnych kwasów tłuszczowych). Co do zasady – im niższa, tym lepsza. Oliwy z oliwek extra virgin, które są uznawane za PREMIUM, określają przedział kwasowości poniżej 0,3% (np. Sitia 0,2% czy Physis of Crete 0,2%).

Wybierając oliwę, warto również zwrócić uwagę na termin zbioru owoców, sposób tłoczenia (rekomendowana: na zimno, metodą mechaniczną), oraz kwestię filtracji.

Pozostaje jeszcze temat przechowywania. Producenci najczęściej zgodnie określają na etykietach, że oliwę z oliwek najlepiej trzymać w ciemnej butelce lub puszce, w chłodnym miejscu, z dala od promieni słonecznych i innych źródeł ciepła.

Zalecane spożycie

Oliwa z oliwek extra virgin to nie tylko smak i aromat, ale przede wszystkim wsparcie dla zdrowia. Pomaga dbać o serce, cholesterol, wagę i ogólną kondycję. Sprawdza się zarówno w kuchni, jak i w pielęgnacji. Jednak jak w przypadku każdego produktu spożywczego zalecany jest rozsądek w spożyciu. Optymalna, dzienna ilość to 2–3 łyżki stołowe dziennie. Nadmiar może zwiększyć kaloryczność diety i prowadzić do przyrostu masy ciała, choć oczywiście to kwestie bardzo indywidualne.