Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia?

Wiele osób uważa, że oliwa z oliwek nie nadaje się do wysokich temperatur, ponieważ traci swoje właściwości lub staje się szkodliwa. Czy to prawda? A może wręcz przeciwnie – oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych tłuszczów do obróbki cieplnej?

Punkt dymienia oliwy z oliwek

Parametrem, który rozwiewa część wątpliwości, jest punkt dymienia. To temperatura, w której tłuszcz zaczyna się rozkładać wydzielając w dodatku szkodliwe substancje. W przypadku oliwy extra virgin wynosi ona 170-190°C. Oznacza to, że warto korzystać z niej zwłaszcza do smażenia na średnim ogniu. Do wyższych temperatur warto rozważyć oliwę rafinowaną. Tu punkt dymienia jest wyższy – około 220-240°C. To czyni ją odpowiednią do stosowania przy głębokim smażeniu.

Smażenie na oliwie extra virgin – zalety i wady

Oliwa z oliwek extra virgin to produkt najwyższej jakości, pełen antyoksydantów i zdrowych tłuszczów. W czasie umiarkowanego smażenia większość jej składników pozostaje stabilna. Co więcej, badania pokazują, że w przeciwieństwie do niektórych olejów roślinnych, oliwa z oliwek nie wytwarza szkodliwych związków w dużych ilościach nawet podczas podgrzewania.

Jednak smażenie na oliwie extra virgin nie zawsze jest optymalnym wyborem. Pod wpływem bardzo wysokich temperatur delikatne związki aromatyczne mogą się utleniać. Prowadzi to do zmiany smaku i utraty części korzystnych właściwości.

Oliwa rafinowana – najlepsza do smażenia?

Oliwa z oliwek rafinowana ma wyższą temperaturę dymienia niż extra virgin. Lepiej znosi długie smażenie w wysokich temperaturach. Chociaż proces rafinacji pozbawia ją części składników odżywczych, nadal pozostaje zdrowszym wyborem niż oleje roślinne o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych lub wielonienasyconych.

Porównanie oliwy z oliwek z innymi tłuszczami do smażenia

W porównaniu z olejem rzepakowym czy słonecznikowym, oliwa z oliwek ma przewagę w postaci wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardziej stabilne termicznie. Dzięki temu nie utlenia się tak łatwo i nie wytwarza szkodliwych substancji.

Podsumowanie – czy warto smażyć na oliwie z oliwek?

Tak! Oliwa z oliwek jest doskonałym wyborem do smażenia na średnim ogniu. Do krótkiego smażenia najlepiej sprawdzi się extra virgin, natomiast do długiego smażenia w wysokich temperaturach – oliwa rafinowana. Wybór odpowiedniego rodzaju oliwy pozwoli cieszyć się zdrowym i smacznym jedzeniem bez obaw o utratę wartości odżywczych.